20 janvier 2026 – La fermentation : un geste ancien pour répondre aux enjeux d’aujourd’hui
La fermentation est entrée dans ma vie par l’entremise de mon conjoint, Robert Paradis. Grâce à son travail, il a eu l’occasion de voyager et de découvrir des cultures où les aliments fermentés font partie du quotidien, de la table familiale et de l’identité culinaire. Nous avons rapidement réalisé à quel point ces pratiques, pourtant millénaires et profondément écologiques, demeuraient méconnues et peu valorisées ici. Cette prise de conscience est devenue le point de départ de notre engagement commun : rendre la fermentation accessible, actuelle… et oui, assumée comme quelque chose de vivant, créatif et franchement séduisant.
Fermenter, c’est avant tout apprendre à conserver autrement. Dans un contexte où le gaspillage alimentaire demeure un enjeu majeur, la fermentation permet de prolonger la vie des aliments, de valoriser des surplus et d’utiliser des produits qui seraient autrement mis au rebut. Un chou trop gros, des carottes légèrement flétries, des fruits trop mûrs : autant de matières premières parfaites pour créer des aliments riches, vivants et durables.
La fermentation nous invite aussi à ralentir. Elle nous reconnecte au temps long, à l’observation et à la patience. Contrairement aux produits ultra-transformés, elle ne cherche pas à masquer la matière première, mais à la révéler. Chaque ferment raconte une histoire : celle d’un légume de saison, d’un terroir, d’un savoir-faire transmis et réinventé.
Ce processus est profondément créatif. Il n’existe pas une seule bonne façon de fermenter, mais une infinité de variations possibles. Cette liberté favorise l’appropriation des gestes par chacun et chacune, peu importe le niveau de connaissance. Fermenter, c’est reprendre du pouvoir sur son alimentation, développer une autonomie douce et accessible.
Au fil des ateliers, des rencontres et des projets, j’ai constaté à quel point la fermentation crée du lien. Elle rassemble des personnes de tous âges, stimule la curiosité et ouvre la discussion sur notre rapport à l’alimentation, à l’environnement et à la consommation. Chez les enfants comme chez les adultes, elle devient un formidable outil de sensibilisation, concret et ludique.
Face aux défis environnementaux actuels, il est facile de se sentir dépassé. La fermentation n’est évidemment pas une solution miracle, mais elle fait partie de ces gestes simples qui, mis bout à bout, contribuent à un changement réel.
Fermenter, c’est poser un geste à la fois intime et collectif : prendre soin de ce que l’on mange, de ce que l’on transforme, et du monde que l’on habite.
Isabelle Dupuy
Co-propriétaire de la boutique Ferment et directrice générale du Ferment Fest Mtl.
